在前面的《老年人的福音-地中海飲食》，《生酮飲食-能改善腸道菌群的飲食方式》等文章中，我們和大家一起討論了關于飲食的話題。今天繼續說吃的事，不過這回不關注食材，重點關注味道。
首先來說說辣，我國幅員遼闊、人口眾多，根據地域不同，人們的飲食習慣也有所不同。但在眾多的調味品當中，辣椒有著無可替代的位置。其實是對四川、湖南等地方的盆友，簡直是無辣不歡。為啥辣味能讓那么多人無法割舍，如同上癮呢？辣椒對人體到底有什么影響？今天就來看看吧。
辣椒和大麻一樣，都可與我們胃中的相同受體作用，而且使腸道保持鎮定
是不是覺得辣椒也容易讓人上癮？沒錯，根據PNAS雜志4月24日發表的一項來自康涅狄格大學（UConn）的研究員完成的研究，辣椒和大麻一樣，都可與我們胃中的相同受體相互作用。這項研究可能給糖尿病和結腸炎帶來新的療法，同時還為免疫系統、腸道和大腦之間的關系帶來了一些有意思的問題。
從生物化學的角度來說，人吃辣會覺得熱，是因為辣椒中的辣椒素與觸發你大腦熱反應神經的受體相結合導致你感覺到熱。同時，這些相同受體遍布于整個胃腸道，但是其原因卻不為人知。UConn研究員向老鼠喂辣椒素時，發現喂食香辛料的老鼠腸內炎癥更少。實際上，研究人員通過給老鼠喂辣椒治愈了患有1型糖尿病的老鼠。當他們仔細觀察分子水平發生的情況時，研究人員發現辣椒素與TRPV1受體相結合，而TRPV1受體存在于整個胃腸道的特定細胞上。
當辣椒素與它結合時，TRPV1會引起細胞產生大麻素。內源性大麻素與大麻中的大麻素化學成分相似。內源性大麻素會保持免疫系統鎮定。研究人員發現，他們可以通過直接給老鼠喂內源性大麻素來使腸道保持穩態。大腦也有內源性大麻素受體。正是這些受體與大麻中的內源性大麻素相互作用才會讓人們感覺興奮。那就難怪吃辣會讓人覺得嗨了。
長期以來，科學家們一直很好奇為什么人在大腦中會有內源性大麻素的受體。例如，他們似乎沒有像鴉片受體那樣與重要的身體功能相關?！斑@讓你想到免疫系統和大腦相互交流的方式。它們擁有共同的語言?！盪conn醫學院免疫學與醫學教授Pramod Srivastava說道。這個共同語言就是內源性大麻素。 Srivastava和他的同事目前還不知道內源性大麻素是如何傳遞免疫系統和大腦之間的信息以及為什么會傳遞這些信息。但是，他們已經發現了它治愈腸道疾病的細節。內源性大麻素與TRPV1（促使生產更多內源性大麻素）及另一個受體相互作用，從而招募一種抑制炎癥的免疫細胞-巨噬細胞。當內源性大麻素水平增加時，巨噬細胞數量和活躍性增加。這種效應遍布于食道、胃和胰腺在內的整個上腸道。
參考資料：
Endocannabinoid system acts as a regulator of immune homeostasis in the gut
吃辣椒可降低心血管疾病死亡率，延長壽命
再說個讓喜歡吃辣的小伙伴開心的事：吃辣還能降低心血管疾病死亡率！一起了解下：
我們剛才已經知道辣椒可以抗炎，另外，辣椒還具有抗氧化、抗癌和血糖調節等作用。最近有一項研究發現：食用辣椒的人壽命可能更長，并且死于心血管疾病或癌癥的風險可能會大大降低。這項新研究最近發表在《Scientific Sessions》上。
來源：《Scientific Sessions》
這項最新研究涉及分析數千項現有研究，最終調取了多個國家57萬多人的健康和飲食記錄數據。為了分析辣椒對心血管疾病死亡率的影響，研究人員從五個主要的全球健康數據庫（Ovid，Cochrane，Medline，Embase和Scopus）中篩選了4,729項研究，分析了參與者的健康狀況以及辣椒的攝入量數據。
研究人員比較了吃辣椒的人與沒有吃辣椒的人，發現這種辛辣的蔬菜與一些潛在的好處有關。食用辣椒的人壽命可能更長，并且死于心血管疾病或癌癥的風險可能會大大降低。先前就有研究表明，辣椒中的活性物質尤其是辣椒素等對人具有抗炎、抗氧化、抗癌和調節血糖的作用，并且能降低人類死亡風險。它強調了飲食因素可能在整體健康中發揮重要作用。
根據美國、意大利、中國和伊朗570762人的健康和飲食記錄，將食用辣椒者與很少或從未食用辣椒者的結局進行了比較。該分析發現，與很少或從未食用過辣椒的人相比，食用辣椒的人具有：心血管死亡率相對降低26％；癌癥死亡率相對降低23％；全因死亡率相對降低25％。在對570762名受試者的當代薈萃分析中，定期服用CP可以顯著降低心血管和癌癥相關死亡率。
盡管，目前尚不能清楚解釋該發現確切原因和機制。但喜歡吃辣的小伙伴應該又多了一個在寒冷的冬天大吃麻辣火鍋的理由。不過，小編善意提醒下：雖然吃辣益處多多，但要考慮自身的身體情況哦，如果本身就有胃腸疾病、痔瘡、口腔潰瘍的話還是盡量少吃辣。
參考資料：
https://medicalxpress.com/news/2020-11-people-chili-pepper-longer.html
